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无论吃什么火锅,一定要学会调这几种蘸料,否则再好的食材也白搭

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无论吃什么火锅,一定要学会调这几种蘸料,否则再好的食材也白搭

发布日期:2021-07-22 作者: 点击:

  火锅根据地域、风格或口味的不同,也是分有好多个品种,比如老北京铜火锅、重庆火锅、串串香火锅、海鲜火锅等等,不管哪种火锅,吃的时候都必不可少的得配上一碟配套的蘸料,这样才能使味道更加丰富、好吃、有特色,然而,调配蘸料也是一门学问,如果与锅底搭配的不好,只是一股脑的乱调配,就算用再好的食材涮出来,你也吃不到它最好吃的味道来的,如果你在火锅店,会调配以下几款蘸料,老板看到了一定会怀疑你是同行来打探的。

  第一种,吃重庆火锅的标准蘸料重庆火锅最突出的一点就是麻和辣,同时还有浓香的口味,这个是充分体现在锅底,仅从那浓浓厚厚的红油就可以轻易地感受到,所以吃重庆火锅的话,就不需要再考虑通过蘸料来增加浓郁的味道,只用香油拌蒜蓉,然后再放入一点香菜和香葱即可,增鲜又解腻,这是最标准的蘸料调法。

  第二种,老北京铜火锅的蘸料老北京铜火锅除了炭火铜锅的显著特点以外,锅底的清汤更具个性,甚至可以用清水代替,不能放盐,最多放点儿葱姜蒜去腥用,因为它主要吃的是涮羊肉,所以一定要原汁原味才最好,那么蘸料就要求既得有滋味,还不能盖了羊肉的鲜味,所以最适合的调配方法就是芝麻酱铺底,然后放入一点儿韭花和酱豆腐(腐乳)调味,涮好的羊肉蘸一下,咸、鲜、香恰到好处才最好吃。

  第三种,海鲜火锅的蘸料海鲜火锅无非就是涮些鱼、虾、螃蟹等等,要想突出海鲜的鲜,不仅要和老北京涮羊肉一样使用清汤锅底,而且,蘸料的选择也要十分搭配,生抽和耗油就是最好的选择,同时再配上一些花椒油去腥,白砂糖增鲜,小米辣提味,那一桌美味的海鲜才算有了最好的归宿。

  第四种,海底捞火锅的蘸料海底捞在火锅中也算自成“一派”,蘸料调配区的调料估计也是最全的,根据它大多数浓香口味的锅底,喜欢那种调料都可以适当的放上一些,不过酱类最好不要超过三种,蒜蓉、蚝油、小米辣、香葱、香菜也是必不可少的。

  第五种,串串香或者旋转小火锅的蘸料吃这种火锅就可以调配一些复合型口味的蘸料,这里建议放些芝麻酱、蒜蓉、花生碎、辣椒油、牛肉酱、香菜等等,品种不要太多,否则味道的层次感就没有了。


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